料理
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2012/5/31 (木)
ナスとエビのピリ辛 甘酢いため
料理人:河副多佳子
料理画像
  • <楽ワザ>エビの腹部分に切れ目を入れ、焼き縮みを防ぐ
  • <うまワザ>豆板醤でうまみをアップ!
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料
ナス…1本 無糖エビ…10尾 
タマネギ(みじん切り)…30g
ニンニク…1/2片
ショウガ…1/2片
片栗粉…大2
豆板醤…小1/2弱
サラダ油…適量
クレソン…適量
塩…適量
甘酢
めんつゆ(濃縮2倍)…大2
米酢…大1
酒…大1/2
砂糖…大1/2
トマトケチャップ…大1/2

作り方
≪作り方≫
  1. ナスはヘタを取り、タテ半分に切り一口大の乱切りにして水に浸け、少しおいてアク抜きをする。タマネギ、ニンニク、ショウガは、みじん切りにする。
  2. 無頭エビはお腹からシッポまでキッチンバサミで足の間をまっすぐ切り、殻をむく。塩をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、腹側に数ヶ所、切れ目を入れる。
  3. ビニール袋に、2のエビ、塩(少々)を入れてもみこみ、さらに片栗粉を入れてまぶす。
  4. 合わせ甘酢を作る。ボウルにめんつゆ、米酢、酒、砂糖、トマトケチャップを入れ、混ぜ合わせる。
  5. フライパンに少し多めのサラダ油を入れて熱し、3のエビを入れて、中火で両面を焼く。
  6. 1のアク抜きしたナスの水気をキッチンペーパーで取る。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ(600w)で1分30秒加熱する。
  7. エビが焼けてきたらフライパンの端に寄せ、1のみじん切りにしたニンニク、ショウガ、タマネギ、豆板醤を入れていためる(※油がたりなければ足す)。
  8. 香りが出てきたら、6の加熱したナスを入れ軽くいため全体の具材を混ぜ合わせる。
  9. 4の「合わせ甘酢」を入れ、具材とからめながらいため、器に盛り付ける。仕上げにクレソンを散らす。
調理時間 約20分
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