料理
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2012/6/14 (木)
鶏ムネ肉のゆかりあんかけ
料理人:河副多佳子
料理画像
  • <楽ワザ> ゆかりのふりかけで、早く風味が付く
  • <うまワザ>鶏ムネ肉に顆粒昆布だしをもみこみ、うまみをアップ!
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料
鶏ムネ肉…250g
アスパラガス…3〜4本
ショウガ(せん切り)…1/2片分
白髪ネギ…適量
顆粒昆布だし…小1/2
片栗粉…大2
酒…大1/2
ゆかりのふりかけ…大1/2
塩…適量
サラダ油…適量


合わせ調味料
酒…大1/2
みりん…大1/2
薄口しょう油…小1
酢…小1
片栗粉…小1
顆粒カツオだし…小1/2
砂糖…小1/2
水…100ml

作り方
≪作り方≫
  1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り、約4〜5cmの斜め切りにする。ラップに包み、電子レンジ(600w)で約15秒加熱する。
  2. 鶏ムネ肉は、余分な脂と皮を取り、削ぎ切りにする。ビニール袋に鶏肉、塩、顆粒の昆布だし、酒を入れてもみこむ。片栗粉を入れて全体にまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、2の鶏肉を入れて中火で約2分弱全体を焼く。
  4. 合わせ調味料を作る。ボウルに顆粒のカツオだし、砂糖、水、酒、みりん、うす口しょう油、酢、片栗粉を入れて混ぜる。
  5. ショウガは、せん切りにする。鶏肉が焼けてきたら、フライパンの端に寄せてショウガのせん切りを入れていため、香りが出てきたら1の加熱したアスパラガスを入れて炒めながら、鶏肉と合わせる。
  6. 4の合わせ調味料を入れて、とろみが付くまで約1分煮る。ゆかりのふりかけを入れて混ぜ合わせる。器に盛り付け、白髪ネギをのせる。
調理時間 約15分
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