料理
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2012/6/28 (木)
鶏ミンチのふんわりゴマつくね
料理人:河副多佳子
料理画像
  • <楽ワザ> なめたけで、手早く生地に味が付く
  • <うまワザ> 木綿豆腐でつくねがふんわり食感に
  • <うまワザ> いりゴマで風味をアップ!
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料
鶏ミンチ…100g
木綿豆腐…100g 
なめたけ(ビン入り)…70g
パン粉…大3 
白いりゴマ…大3 酒…大1
水…大1
サラダ油…適量


甘酢おろし
大根…100g
大葉…3枚
米酢…小1
砂糖…小1/2
塩…ひとつまみ

作り方
≪作り方≫
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包む。耐熱皿に箸2本を約2〜3cm間隔において豆腐をのせ、電子レンジ(600w)で約1分20秒加熱し、取り出して粗熱を取る。
  2. ボウルに鶏ミンチ、パン粉、1の加熱した豆腐をくずしながら入れてよくこねる。粘りが出てきたら、なめたけを入れてよくこねる。
  3. 生地を4等分に分け、手にサラダ油(適量)を付け小判型に形を作る。
  4. バットに白いりゴマを広げ、3のつくねの生地全体にゴマをつけ、手で軽く押さえる。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、3のつくねを入れてフタをして中火で両面を焼く(片面約2分弱)
  6. 焼き色がついたら、水と酒を回し入れ、フタをして約1分蒸し焼きにする。
  7. 甘酢おろしを作る。ボウルにザルを置き、その上で大根をすりおろす。汁気を切ったすりおろし大根に、米酢、砂糖、塩を入れ混ぜ合わせ、大葉をみじん切りにして入れて混ぜる。
  8. 器に、6の焼いたつくねを盛り付け、甘酢おろしをかける。
調理時間 約20分
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