料理
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2012/12/13 (木)
大根と鶏肉のオイスターうま煮
料理人:河副多佳子
料理画像
  • <楽ワザ>くしゃくしゃにしたアルミホイルでフタをして手早くアクが取れる
  • <うまワザ>鶏肉に砂糖をもみこみ、軟らかく仕上がる
  • <うまワザ>塩でもんだ大根葉を煮汁でからめて加熱し、臭みを抑えシャキシャキ食感に
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】

大根…350g
鶏モモ肉…250g
砂糖…大1
酒…大1
濃口しょう油…小1
ゴマ油…大1
大根の葉…適量
塩…適量

合わせ調味料
オイスターソース…大1
濃口しょう油…大1
酒…大1
みりん…大1
顆粒昆布だし…小1
水…200ml
作り方
≪作り方≫
  1. 大根は皮をむいて、タテ4つに切りそれを約3cmの乱切りにする
  2. 耐熱皿に大根を入れてラップをかけ、電子レンジ(600w)で約3分半〜4分加熱する
  3. 大根葉は約2〜3cm幅に切り、ボウルに入れ、塩をふってもみ、水洗いする
  4. 鶏モモ肉は余分な皮と脂身を取り除き、一口大に切る
  5. ビニール袋に4の鶏肉と、砂糖、酒、濃口しょう油を入れ、もみこむ
  6. 合わせ調味料 ボウルに顆粒昆布だし、濃口しょう油、酒、みりん、オイスターソース、水を入れ混ぜる
  7. フライパンにゴマ油を入れて熱し、鶏肉を入れ、中火強で両面こんがり焼き色が付くまで焼く
  8. レンジで加熱した大根を取り出し、ザルに上げて水気をよく切る
  9. 7のフライパンに大根を入れ、具材に油がなじむまで中火で炒める
  10. 合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、アルミホイルをくしゃくしゃにしてフタをし、中火で約15分煮る
  11. フタを取り大根の葉(または小口切りネギ)を入れて、強火で汁気をとばす
  12. 器に盛り付ける
調理時間約30分
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