料理
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2013/1/21 (月)
サゴシのごまみそソース
料理人:柿崎不二子
料理画像
  • <楽ワザ> マヨネーズと牛乳で手早くソースにコクが出る
  • <うまワザ> オリーブ油でサゴシのうまみをアップ
料理人 柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号:082−274−8799
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【2人分】

サゴシの切り身…2切れ
オリーブ油…大2
白ワイン…50ml
強力粉…適量
塩…適量
コショウ…適量
ごまみそソース
白ゴマ…大2
マヨネーズ…大2
合わせみそ…大1
白ワイン…50ml
牛乳…50ml
ニンジン…20g
水菜…小1株


作り方
≪作り方≫
  1. サゴシは皮目に2本切れ目を入れ、両面に塩、コショウをかけ、強力粉をまぶす
  2. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、1のサゴシを皮面を下にして入れ、中火で約2分焼く
  3. 片面焼けたら裏返し白ワインを入れ強火でひと煮立ちさせ中火におとし、フタをして約2分蒸し焼きにする
  4. 水菜は小口切りに、ニンジンは皮ごとみじん切りに、白ゴマはする
  5. 鍋にすった白ゴマ、マヨネーズ、合わせみそ、白ワイン、牛乳、4のニンジンを入れ、中火で約1分煮る
  6. 4の水菜を入れ、さらにひと煮立ちさせる
  7. 器にソースを敷き、3の焼いたサゴシを盛り付ける
調理時間約10分
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