料理
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2013/9/19 (木)
牛肉とキノコの甘辛煮
料理人:河副多佳子
料理画像
  • <楽ワザ>糸コンニャクを電子レンジで加熱し、簡単アク抜き
  • 牛肉に砂糖をまぶして炒め、短時間に軟らかく仕上げる
  • <うまワザ>キノコの煮汁でうまみをアップ
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【】

牛こま切れ肉…180g
糸コンニャク…120g 生シイタケ…2枚
マイタケ…1/2パックシメジ…1/2パック ショウガ…1片
ミツバ…適量 
白ゴマ…適量 
水…80ml 
日本酒…50ml
濃口しょう油…大2 みりん…大1と1/2 ゴマ油…大1/2
顆粒昆布だし…小1
牛肉の下味用
濃口しょう油…大1/2弱 
砂糖…大1と1/2

作り方
≪作り方≫
  1. 牛肉は約3cm位の長さに切り、ショウガは皮付きのまま千切りに、ミツバは約2?の長さに切る
  2. マイタケ、シメジは石づきを切って小房に分け、シイタケは軸とカサに切り分け、両方とも約3〜4ミリ幅の薄切りにする
  3. 鍋に水、日本酒、2のマイタケ、キノコ、シイタケを入れ、フタをして中火弱で約1分半煮て、加熱を止め少し置く
  4. 糸コンニャクは水洗いして軽く水気を切り、耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ(600w)で約2分加熱する
  5. レンジから糸コンニャクを取り出し水気をきって、キッチンバサミで食べやすい長さに切る
  6. フライパンは油をひかないで加熱し、糸コンニャクを入れて中火で約1分位炒め、余分な水分をとばし、サラダ油(大1)を入れて炒め、端に寄せる
  7. フライパンに千切りにしたショウガを入れて炒め、香りが出てきたら1の牛肉と砂糖を入れてまぶしさらに濃口しょう油(大1/2弱)を入れて中火で炒める
  8. 加熱したキノコを汁ごと入れ、顆粒昆布だし、みりん、濃口しょう油を入れてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り、フタをして中火で約4〜5分煮る
  9. フタを取って全体を混ぜ合わせ、強火にして汁を煮詰める
  10. ゴマ油を回しかけ、器に盛り付ける
  11. 仕上げに白ゴマと、ミツバを散らす
調理時間約15分
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