2013/9/20 (金) 中華風トマト牛丼 料理人：代　康徳

＜楽ワザ＞みじん切りトマトをよく炒め、手早くうまみを引き出す ＜うまワザ＞オイスターソースでコクとうまみをアップ ＜うまワザ＞リンゴで食感と甘味をアップ 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 牛モモ肉薄切り＝120g トマト＝2個 タマネギ＝1／2個 生シイタケ＝3枚 キヌサヤ＝6枚 ご飯＝400g 鶏がらスープ＝300ml トマトケチャップ＝大4 豆板醤＝大1 日本酒＝大1 砂糖＝小1 濃口しょう油＝小1 オイスターソース＝小1 すりおろしニンニク＝小1 片栗粉＝4g 水＝8g コショウ＝適量 サラダ油＝適量 中華風お漬物 大根＝200g リンゴ＝1／2個 赤トウガラシ＝3本 四川の粒サンショウ＝10粒 塩＝小1／2 紹興酒（または日本酒）＝大1／2 濃口しょう油＝小1弱 ≪作り方≫ 鍋に湯を沸かし、トマト（2個）を入れて約15秒〜20秒浸け、皮が割れてきたら、冷水に取り出し皮をむく 皮をむいたトマト1個は一口大に、もう1個はみじん切りにする　 シイタケは軸を切り一口大の薄切りに、玉ネギは一口大に切り、キヌサヤは筋を取り除き、牛肉は一口大に切る 中華鍋（またはフライパン）をよく熱し、サラダ油（適量）をなじませ、さらにサラダ油（大２）を入れ、タマネギとシイタケを入れ、強火で炒める タマネギがしんなりしてきたら、トマトケチャップ、豆板醤、みじん切りトマト、すりおろしニンニクを入れ強火でよく炒める 鶏がらスープを入れひと煮立ちしたら、弱火にして約3分煮る 3分煮たら、牛肉を入れて火が通ってきたら、一口大に切ったトマト、日本酒、砂糖、濃口しょう油、オイスターソース、コショウを入れて混ぜ合わせる キヌサヤを入れ、さらに水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける、 中華風漬け物　大根とリンゴは皮をむきイチョウ切りにして、リンゴは塩水に浸ける ビニール袋に大根、塩、濃口しょう油、紹興酒、四川サンショウ、タカノツメは半分に切り中の種を除いて入れ、もみこみ約10分置く ボウルに10分漬け置いた大根を出し、リンゴを入れて混ぜる 器にご飯、その上にとろみを付けた８をかけ、別皿に中華漬けを盛る 調理時間約20分