料理
2014/3/21 (金)
牛カルビの四川風炒め
料理人:代 康徳
料理画像
  • <楽ワザ>焼肉のタレに牛カルビ肉を約10分漬け、手早く軟らかくジューシーに仕上げる
  • コーンスターチで手早くうまみを閉じ込め、食感をアップ
  • <うまワザ>四川トウガラシと四川山椒をよく炒め、風味をアップ
  • グラニュー糖で牛カルビ肉のうまみをアップ
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【2人分】

牛カルビ(焼肉用)…10枚 
四川山椒…約50粒
四川トウガラシ(またはタカノツメ)…約30個
市販の焼肉のタレ…大1と1/2 
細ネギ…1本
ショウガ…1片 
ニンニク…2粒 
ショウガの皮…適量
コーンスターチ…適量
万能ネギ…適量 
白ゴマ…適量 
サラダ油…適量
合わせ調味料
グラニュー糖…小1/2
塩…小1/2 
うまみ調味料…小1/2
作り方
≪作り方≫
  1. 四川トウガラシ(またはタカノツメ)をキッチンバサミで半分に切り、中の種を取り除く
  2. 細ネギは端を切り、タテ半分に切って約2?の長さに切り、ショウガは皮をむき薄切りにして、約1?の大きさに切り、ニンニクは薄切りに、万能ネギは小口切りに、牛カルビ肉は半分の大きさに切る
  3. ビニール袋に牛肉、ネギの端、ショウガの皮、四川トウガラシ(3個分)、焼肉のタレを入れてもみこみ、
  4. 空気を抜いて約10分置いて味をなじませる
  5. 合わせ調味料を作る ボウルにグラニュー糖(または上白糖)、塩、うまみ調味料(味の素)を入れて混ぜ合わせる
  6. 10分味をなじませた牛カルビに、コーンスターチをまぶす
  7. フライパンに牛肉が浸かる位のサラダ油を入れて180℃に加熱し、牛カルビ肉を入れて約2分くらい中まで火が通るまで揚げて取り出す
  8. 中華鍋(または別のフライパン)を熱しサラダ油(大2)を入れてなじませ、細ネギ、ショウガ、ニンニク、四川トウガラシ(またはタカノツメ)、四川山椒を入れて中火で炒める
  9. トウガラシが赤黒くなったら、揚げた牛カルビを入れて混ぜ炒め、合わせ調味料を入れて、よくからめる
  10. 器に盛り付け、仕上げに小口切りにした万能ネギ、白ゴマをかける
調理時間約30分
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