料理
2014/6/16 (月)
冷しゃぶにビビン風そうめん
料理人:鄭 美子
料理画像
  • <楽ワザ>梅干しで手早くコクを出す
  • <うまワザ>豚肉を加熱してすぐ氷水にサッと浸け、うまみを閉じ込める
  • 冷たい昆布だしで、まろやかな味に仕上げる
料理人 鄭 美子
韓国家庭料理「茶や」
広島市西区庚午中1-4-45
TEL:082-271-1543
営業時間
11:30〜14:30/17:00〜22:00
定休日:第1・第3日曜日、月曜日
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【2人分】

そうめん…100g 
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
キュウリ…1本 
水菜…1/2束 
タマネギ…1/4個
リンゴ…1/4個 
ニンジン…30g 
生昆布…50g 
日本酒…大2〜3 
塩…適量 
氷…適量

タレ
梅干し…1個 
韓国の粉トウガラシ…大4
酢…大4 
すりおろしニンニク…大2
砂糖…20g
塩…小1 
白いりゴマ…小2 
昆布だし(冷やしたもの)…400ml

作り方
≪作り方≫
  1. 水菜は水洗いして約5?の長さに、タマネギは皮をむき薄切りに、キュウリはヘタを切り千切りに、ニンジンは皮をむき千切りに、生昆布も千切りに、リンゴは種を取り、食べやすい大きさの薄切りにする
  2. 水菜、タマネギ、キュウリ、ニンジン、リンゴをボウルに入れ、混ぜ合わせる
  3. 鍋に湯を沸かして火を止め、塩(適量)と日本酒を入れて混ぜ、豚肉を入れ、豚肉の色が変わったら湯をきって、氷水にサッと浸け(約15秒〜20秒)取り出す
  4. 別の鍋に湯を沸かし、そうめんを約1分位ゆでて取り出し、流水で洗い、氷水で冷やす
  5. タレを作る 梅干しは種を取り、梅肉を細かく刻む
  6. ボウルに粉トウガラシ、酢、砂糖、塩、すりおろしニンニク、梅肉、白いりゴマを入れて混ぜ合わせる
  7. 器にそうめんを入れ、野菜、豚肉、タレをのせ、冷たい昆布だしを入れる
調理時間 約20分
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