料理
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2014/7/3 (木)
マグロのネギ油かけ
料理人:河副多佳子
料理画像
  • <楽ワザ>加熱したサラダ油とゴマ油をネギとショウガにかけ手早く風味をアップ
  • <うまワザ>顆粒カツオだしで、うまみをアップ
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【3人分】

マグロ刺身用ブロック…約180g 
白ネギ(白い部分)…1本
青ネギ…1本 
新ショウガ…15g
ピーナッツ…15g
ゴマ油…大2 
サラダ油…大1


マグロ用漬けダレ
濃口しょう油…大2 
みりん…大2
日本酒…大1 
顆粒カツオだし…小1/2


作り方
≪作り方≫
  1. 耐熱ボウルに、日本酒とみりんを入れ、ラップをしないで電子レンジ(600w)で約50秒加熱する
  2. 加熱した調味料に、顆粒カツオだしと濃口しょう油を入れて混ぜ、粗熱を取る
  3. マグロは、削ぎ切りにする
  4. ビニール袋に3のマグロと、粗熱を取った漬けダレを入れてもみこみ、約3〜4分漬け置く
  5. 白ネギは細切りに、青ネギは小口切りに、ショウガは皮をむき千切りにして、全てボウルに入れ混ぜ合わせる
  6. ビニール袋にピーナッツを入れ、その上にフキンなど布をかぶせ麺棒やすりこぎなど硬い棒でたたき割る
  7. 漬けダレに3〜4分漬けたマグロを器に盛り付け、漬けダレ(少々)を回しかける
  8. 合わせたネギとショウガをのせ、砕いたピーナッツをかける
  9. フライパンにゴマ油(大2)とサラダ油(大1)を入れて混ぜ、強火で加熱し、少し煙が出てきたら加熱を止め、盛り付けたマグロに回しかけ、混ぜて合わせて食べる
調理時間約20分
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