料理
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2014/11/13 (木)
鶏ささ身のジューシーフライ 〜行楽にピッタリなおかず〜
料理人:河副多佳子
料理画像
  • うまワザ:下味にマヨネーズをもみ込みジューシーに!(マヨネーズに含まれる酢が肉のたんぱく質に作用してやわらかくなり臭みも消える。また、乳化された植物油が肉を包むためパサパサになるのを防ぐ)
  • うまワザ:粉チーズで衣のうまみをアップさせる。
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】

鶏ササミ・・・4本(約230g)
カレー粉・・・小さじ1/2
マヨネーズ・・・大さじ1
ニンニクすりおろし・・・小さじ1/2
塩・・・ひとつまみ
溶き卵・・・大さじ2(約1/2個分)
小麦粉・・・大さじ1
揚げ油・・・適量
ベビーリーフ、トマト、レモンなどの添え野菜・・・適量
≪衣材料≫
粉チーズ・・・大さじ2
パン粉・・・30g

作り方
≪作り方≫
  1. 鶏ササミはスジを取って一口大の食べやすい大きさに切る
  2. ビニール袋に入れて、塩、カレー粉、マヨネーズ、すりおろしニンニクを加えてよくもみ込み10分程度そのままおく。
  3. 少し大きめのボウルにササミを移し、小麦粉をふり入れ全体にまぶす。続いて溶き卵を入れてさらにもみ込む。
  4. パン粉と粉チーズを別のビニール袋に入れ、均一に混ざるように振って衣をつくる。
  5. ボウルに衣を加え、ザックリ手でつかむようにして全体にまんべんなく衣をつける。
  6. フライパンにサラダ油を底から2?ほど入れて170℃くらいの温度で裏表、こんがり色目がつくように揚げる。(揚げ時間は2分半程度)
  7. ?油を切り、野菜を盛った皿に盛り付ける。
調理時間25分
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