料理
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2014/12/11 (木)
鶏手羽とあさりのスタミナ鍋 〜アイデア鍋料理〜
料理人:河副多佳子
料理画像
  • うまワザ:アサリの蒸し汁を加えて煮込み、うま味アップ!
  • 楽ワザ:ニンジン、ダイコンはピーラーで薄くむき煮込み時間を短縮
  • うまワザ:仕上げに牛乳を加えて、まろやかなスープに!
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】

鶏手羽先・・・4本
アサリ・・・150g(砂をぬいたもの)
キャベツ・・・3枚(約150g)
タマネギ・・・1/2個(約100g)
ニンジン・・・1/3本(約70g)
ダイコン・・・7〜8cm分(約100g)
シメジ・・・1/2パック
ニラ・・・1/2わ
塩、コショウ・・・各少々
ゴマ油・・・大さじ1/2
味噌・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
顆粒鶏ガラスープの素・・・10g
こぶ茶・・・小さじ2
みりん・・・大さじ2
水・・・約650ml
牛乳・・・150ml
作り方
≪作り方≫
  1. 鶏手羽先は皮目と反対側から骨に沿って切り目を入れ、塩、コショウをふる
  2. フライパンにゴマ油を中火強で熱し、手羽先を並べ、両面にこんがり焦げ目がつくくらい焼いておく。(焼き時間は1分半程度)
  3. アサリは耐熱皿にのせ酒を回しかけふんわりラップをかけて電子レンジ500Wで約2分加熱。
  4. 鍋に焼いた手羽先、アサリの蒸し汁と水で700mlにしたもの、鶏ガラスープの素を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。
  5. ニンニク、こぶ茶、みりん、味噌を溶き入れフタをして弱火に落とし10分煮る。
  6. キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、芯の部分はそぎ切りにする。タマネギは縦に7〜8mm幅に切る。鍋にキャベツ、タマネギを加えてフタをして弱火で3分煮る。
  7. ニラは根元を少し落とし4〜5cm長さに切る。シメジは石づきを落とし小房に分ける。
  8. ニンジン、ダイコンはピーラーで薄くむき、氷水にサッとつけてパリッとさせ水けを切る。
  9. 鍋を中火にし牛乳、シメジ、ニンジン、ダイコンを加えて軽く煮立て(1分半程度)、ニラとレンジで加熱してあったあさり加えてフタをし弱火で1分煮る。
調理時間25分
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