料理
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2015/2/12 (木)
甘辛豚テキ 〜パパ大好き!愛情料理〜
料理人:河副多佳子
料理画像
  • 基本のキ:肉の赤身と脂身の境目にある筋に数か所、垂直に切込みをいれておくことを筋切りといい、肉の焼き縮みを防ぐ
  • うまワザ:合わせ調味料にすりおろしタマネギを加えて風味をアップ!
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】

豚ロース厚切り肉・・・2枚
赤ワイン・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
薄力粉・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
白煎りごま・・・少々
大根おろし・・・適量

≪合わせ調味料≫
しょう油・・・大さじ1強
赤ワイン・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
ハチミツ・・・大さじ1/2
すりおろしタマネギ・・・大さじ1(約1/10個分)
すりおろしニンニク・・・小さじ1/4(約1/2片分)
≪付け合わせ用≫
キャベツ千切り、トマト、キュウリなど・・・各適量


作り方
≪作り方≫
  1. 肉は焼く30分前に冷蔵庫から出す。赤身と脂身の境目にある筋の部分に包丁を立て、垂直に3〜4か所切込みを入れる
  2. ラップをかぶせ、上から調味料のビンの底などで外側に向かって軽く叩いて伸ばす。裏返して同じように叩き元の大きさに整える
  3. 両面に軽く塩、コショウをふり、薄く小麦粉をまぶす
  4. 熱したフライパンにサラダ油をひき、余分な粉を落とした肉を入れる。中火強で焼いて焦げ目をつける。返して裏面も同様に焼く(片面1分ぐらい)
  5. 両面に焦げ目が付いたら弱火にして赤ワイン大さじ1をふる。フタをして3分程度蒸し焼きにして中まで火を通す
  6. 調味料を混ぜ合わせる
  7. 肉をいったん取り出し、余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。合わせておいた調味料を加え中火強で軽く煮立たす
  8. 肉を戻し入れ汁けを飛ばすように絡める
  9. 8.を付け合わせ野菜と一緒に皿に盛り付け、白ごまをふり、大根おろしをのせる
調理時間20分
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