料理
2015/8/19 (水)
レモンの冷製カルボナーラ
料理人:前園文子
料理画像
  • 基本のキ:レモンの皮の白いところは苦いので入らないように注意!
  • 楽ワザ:ニンニクは電子レンジで加熱して臭いをマイルドにする!
  • うまワザ:スパゲティーはしっかり水気をきることでソースとよく絡む!
料理人 前園 文子
洋食 広亭タナカ
〒730-0854 広島市中区土橋町2-18 ダイヤパレス土橋1階北側
営業時間:11:30〜15:00(L.O.14:30)/ 17:30〜22:00(L.O.20:30)
定休日:毎週水曜日/ 第1・3火曜日
電話番号:082-295-7188
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【2人分】
材料
スパゲティー・・・200g
卵黄・・・3個分
ヴァージンオリーブオイル・・・大さじ2
ベーコン・・・60g
レモン・・・1/4個分
ニンニク・・・1/4片
生クリーム・・・25cc


調味料
塩・・・少々
ブラックペッパー(できればホール)・・・少々

作り方
≪作り方≫
  1. ベーコンは短冊に切りフライパンで少しカリッとするくらいまで炒め、キッチンペーパーの上にあげ油を切っておく。
  2. ボウルに卵黄、オリーブオイル、塩2つまみを入れ、冷ましたベーコンを加える。さらにレモン果汁を絞り混ぜておく。
  3. レモンの皮はしっかり洗っておき黄色の部分だけ削ぐように切り、千切りにする。
  4. ニンニクは皮を剥き、芽を取ったらすりおろす。ラップをして30秒レンジで加熱する。
  5. 生クリームは氷水にあてながら8分立てくらいにし、加熱したニンニクと塩を少し入れる。
  6. たっぷりのお湯にしょっぱく感じる程度の塩を入れスパゲティーを表示時間+1分茹でる。
  7. 茹であがったスパゲティーは氷水にさらし、しっかり冷やしたら水気をきる。
  8. スパゲティーをソースとからめ、器に盛る。
  9. 泡立てた生クリームを上にのせ、つぶしたブラックペッパーと刻んだレモンの皮を散らしたら完成。
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