料理
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2016/1/7 (木)
鶏団子と大根のあっさりスープ
料理人:河副多佳子
料理画像
  • 楽ワザ:大根はピーラーで薄く削ぐことで、短時間で火を通す。
  • うまワザ:肉団子のタネに長イモすりおろしを加えてふんわり食感に仕上げる。
  • 楽ワザ:袋の端を切って絞り出すことで手を汚さず肉団子を形にできる。
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料
鶏ひき肉・・・150g
ダイコン・・・80g(10cm長さ・縦に1/4本分)
長ネギ・・・1/2本
長イモすりおろし・・・40g
柚子皮・・・2〜3枚
白ゴマ、青ネギ小口切り・・・各適量
肉団子調味料
片栗粉・・・大さじ1と1/2
みりん・・・小さじ1
ショウガすりおろし・・・小さじ1/2
鶏ガラスープ・・・小さじ1/4


スープ材料
鶏ガラスープ・・・10g
だし昆布・・・5g
酒・・・大さじ1
水・・・650ml


作り方
≪作り方≫
  1. 大根は皮をむきピーラーで薄くリボン状に削ぐ。長ネギはみじん切りにする。 
  2. 肉団子をつくる。ビニール袋に長ネギのみじん切りを入れ片栗粉を加えて、ふってまぶす。
  3. 袋にさらに、鶏ひき肉・長イモすりおろし・みりん・ショウガすりおろし・鶏ガラスープも加えてよく揉んで混ぜ合わせる。
  4. 鍋に分量の水を入れ、濡らしたキッチンペーパーでさっと拭いただし昆布を入れ、30分程度おき中火にかける。沸騰寸前に昆布を引き上げる。 
  5. 昆布だしの鍋の火を弱め、肉団子のタネの入ったビニール袋の角を切り、濡らしたスプーンを使って丸めながら肉団子のタネを8個に分けて絞り入れる。
  6. 肉団子に火が通るまで中火で3〜4分煮る。
  7. 肉団子に火が通れば、アクを取り酒、鶏ガラスープを加えて溶かす。
  8. 大根を加えてサッと煮て、器に盛り青ネギ小口切り、ゆず皮、白ゴマをひねりゴマにしてのせたら完成。
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