料理
2016/5/20 (金)
魚介のチリソース
料理人:代 康徳
  • 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
  • シーフードミックスを片栗粉でコーティングし、火を通すことでうまみを逃さない。
  • 甘酒や豆板醤など先に調味料をしっかりと炒めることで、豆板醤の辛さだけでなくうま味が出る。
  • 最後に溶き卵と酢を加えることで、まろやかな辛さになる。
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【3人分】
材料
シーフードミックス・・・300g
塩・コショウ・酒・・・各少々(下味)
片栗粉・・・20g
甘酒・・・80ml
豆板醤・・・大さじ1.5
ケチャップ・・・大さじ4
おろしニンニク・・・小さじ1
おろし生姜・・・小さじ2
鶏がらスープ・・・220ml
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
白ネギみじん切り・・・40g
水溶き片栗粉・・・大さじ2
溶き卵・・・大さじ1.5
酢・・・少々


作り方
≪作り方≫
  1. シーフードミックスをボウルに入れ、下味を入れたらしっかりともみ込むように混ぜる。
  2. 1に片栗粉20gをまぶし、ひとつずつパラパラの状態にする。湯1リットルを沸かし、湯の0.5%の塩とサラダ油大さじ1を入れてシーフードミックスを入れてボイルする。表面に火が取ったら取り出す。
  3. 中華麺をよく熱し、サラダ油をなじませて、改めて大さじ2のサラダ油を入れる。甘酒、豆板醤、ケチャップ、おろしニンニク、おろし生姜を加え、強火でしっかりと炒める。
  4. しっかり炒め、油と固形物に分離してきたら、鶏がらスープ220mlを加え、シーフードミックスを戻す。そのまま強火で煮込みながら、砂糖小さじ1、酒大さじ1、コショウ少々で味を調える。
  5. 味を確認して良ければ、白ネギのみじん切りを加え混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 溶き卵大さじ1.5を流し入れ、しっかり沸かしたら、酢を少々たらし、盛り付ける。
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