料理
2016/6/22 (水)
キラキラフルーツゼリー&洋梨のクレープ
料理人:前園文子
料理画像
  • 基本のキ:ゼラチンは、濁らないようにゆっくり溶かす。
  • 楽ワザ:果物が沈まないように液にとろみがついてから合わせる。
料理人 前園 文子
洋食 広亭タナカ
〒730-0854 広島市中区土橋町2-18 ダイヤパレス土橋1階北側
営業時間:11:30〜15:00(L.O.14:30)/ 17:30〜22:00(L.O.20:30)
定休日:毎週水曜日/ 第1・3火曜日
電話番号:082-295-7188
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【5人分】
フルーツゼリー
缶詰のシロップ・・・150ml
水・・・150ml
グラニュー糖・・・70g
レモン汁・・・大1・1/2
板ゼラチン・・・10g
キルシュ・・・50ml
洋ナシ缶詰・・・適量
ミカン缶詰・・・適量
好みのフルーツ・・・適量
生クリーム・・・100ml
粉糖・・・15g

洋梨のクレープ
卵・・・1個
薄力粉・・・40g
牛乳・・・80ml
グラニュー糖・・・7g
バター・・・30g
洋ナシ缶詰・・・適量
あれば洋ナシのリキュール・・・適量


作り方
≪作り方≫
  1. フルーツゼリーの作り方:ゼラチンは水に浸してふやけたらザルにあげておく。
  2. フルーツは全て同じ大きさの角切りにし、ボウルでキルシュと合わせておく。
  3. 缶詰のシロップと水、グラニュー糖、レモン汁を鍋で沸かす。
  4. 鍋の火を止め、ふやかしておいた板ゼラチンを入れ、ゆっくり溶かす。
  5. 別のボウルに移し、氷水に当てながら冷やし、とろみがついてきたらフルーツを加える。
  6. グラスなどの型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 食べる直前に生クリームを泡立てて、絞れば完成。
  8. 洋梨のクレープの作り方:洋ナシは3mmのスライスにしてリキュールをかけ、泡立てた生クリームと合わせておく。
  9. 牛乳は人肌に温め、グラニュー糖を溶かしておき、バターは溶かしておく。
  10. 卵をボウルで溶き、ふるった薄力粉を練るように混ぜる。
  11. ボウルに準備した牛乳、バターを順に加えて混ぜる。
  12. テフロンのフライパンで焼く。
  13. 粗熱を取ったら、焼き色が上になるように置き、下ごしらえした洋ナシをはさんで、たためば完成。
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