料理
2016/8/5 (金)
揚げそうめんのピリ辛あんかけ
料理人:代 康徳
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  • 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
  • 具材を全て細切りにすることで、そうめんに絡みやすくなる。
  • ラードを使うことでコクを出す。さらに細ネギ、生姜、赤唐辛子を炒めることで、香りと辛さを引き出す。
  • 揚げたパリパリのそうめんがすぐにやわらかくならないよう、あんはかためにトロミをつける。
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【1人分】
材料
ちくわ・・・1本
かまぼこ・・・30g
カニかまぼこ・・・50g
キャベツ・・・100g
シイタケ・・・2個
ニンジン・・・40g
カボチャ・・・40g
キクラゲ・・・25g
ニラ・・・10g
そうめん(ボイル済み)・・・1束分
ラード・・・大さじ1強
細ネギ・・・1センチ10切れ
ショウガ・・・1センチ角10切れ
赤唐辛子・・・6本
鶏がらスープ・・・350ml
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
コショウ・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ2弱
ゴマ油・・・小さじ1
サラダ油・・・適量


作り方
≪作り方≫
  1. ちくわ、かまぼこ、キャベツ、シイタケ、ニンジン、カボチャ、キクラゲを細切りにする。カニかまぼこは軽くほぐし、ニラは5センチくらいの長さに切る。
  2. ボイルしたそうめんをボウルに入れて全体がほぐれるように油を適量まぶす。170度に熱したに入れてほぐしながら揚げる。そうめんが固まったら打ちあげる。
  3. 中華鍋にラードと細ネギ、生姜、赤唐辛子を入れて弱火でじっくりと炒める。赤唐辛子が黒くなり、ラードにネギ、生姜の香り、赤唐辛子の香りが移ったら、細ネギ、生姜、赤唐辛子を取り出す。
  4. この油にちくわ、かまぼこ、キャベツ、シイタケ、ニンジン、カボチャ、キクラゲとカニかまぼこの半分を加えて炒め、鶏がらスープを入れる。
  5. 4に砂糖、酒、しょうゆ、コショウで味付けし、よければ水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. カニかまぼことニラを加えて混ぜ込み、ゴマ油を回し入れる。
  7. 器にのせたそうめんに、あんをかける。
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