料理
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2016/9/15 (木)
おめでたい!紅白肉巻き
料理人:河副多佳子
料理画像
  • 楽ワザ:長イモは塩でもんでおくとぬめりが軽減され扱いやすくなる。
  • 楽ワザ:片栗粉が接着材代わりとなり、焼き崩れが防げる。
  • うまワザ:合わせ調味料にポン酢を加え、さっぱり風味よく仕上げる。
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料とニンジン下味
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉・・・10枚
長イモ・・・50g
ニンジン・・・50g
サラダ油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
片栗粉・・・適量
付け合わせ用野菜(サラダ菜やサニーレタスなど)・・・適量
酒・・・小さじ1
塩・・・少々


合わせ調味料
ポン酢・・・大さじ1・1/2
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
ハチミツ・・・小さじ1/2

飾り用赤ヘル材料
ミニトマト・・・3個
マヨネーズ・・・適量

作り方
≪作り方≫
  1. 長イモ、ニンジンは7〜8mm角、長さ5〜6cmの拍子切りにする。
  2. 長イモは塩少々でもんで水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水けを取る。ニンジンは耐熱皿にのせ、分量の酒と塩少々をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジ500Wで約1分30秒加熱して粗熱を取る。
  3. 豚肉2枚を重なるように広げ、茶こしなどで薄く片栗粉を全体にまぶす。
  4. 長イモ、ニンジンを2本ずつ組み合わせて巻く。巻いたら再度、全体に茶こしなどで薄く片栗粉をまぶす。
  5. フライパンにサラダ油を中火〜中火強で熱し、巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、少しずつ転がしながら2分程度焼く。
  6. 全体に焼き色がつけば、弱火にし酒をふってフタをし、2分程度蒸し焼きにする。
  7. フタを取って混ぜ合わせておいた合わせ調味料を加え、中火で転がしながら絡める。
  8. 赤ヘルを作る。ミニトマトのヘタを取り、ヘタの部分を薄く切り取る。切り取ったところから4〜5mmぐらい上に切込みを入れる。切込みに切り取ったヘタの部分を差し込む。つまようじにマヨネーズ少量を取り、「C」の文字を入れる。
  9. 肉巻きを取り出して、切り口が見えるように2等分にし、付け合わせ野菜、赤ヘルの飾りとともに器に盛る。
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