料理
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2016/9/29 (木)
シャキシャキ根菜サラダ
料理人:河副多佳子
料理画像
  • 楽ワザ:ゴボウは斜め切りにしてから細く切ると、繊維が切れて食べやすい。
  • うまワザ:熱いうちに下味をつけることで味がよくなじむ。
  • 基本のキ:和えるのは具材がしっかり冷めてから!(熱いうちにマヨネーズで和えると、油が分離して水っぽくなる)
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料
レンコン・・・1/2節(約100g)
ゴボウ・・・中2/3本(約100g)
ニンジン・・・1/4本(約40g)
マヨネーズ・・・大さじ4
白すりごま・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
すし酢・・・小さじ1
白煎りゴマ・・・少々
七味唐辛子・・・少々
水菜・・・適量


下味調味料
麺つゆ(4倍濃縮)・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
ゴマ油・・・大さじ1/2
作り方
≪作り方≫
  1. ゴボウは皮をこそげて、5mm厚さの斜め切りにしてから細切りにし、切ったはしから5分ほど水にさらしザルにあげる。
  2. レンコンは皮をむいて、縦に4つに切ってから2〜3mm厚さのイチョウ切りにして5分ほど水にさらしてからザルにあげる。
  3. ニンジンは皮をむいて5mm厚さの斜め切りにしてから細切りにする。水菜は3〜4cmのざく切りにする。
  4. フライパンに湯を沸かし(約1L)、分量の酢を入れ、ザルにあげたゴボウを加えて中火で約1分ゆでる。レンコンとニンジンも加えてさらに約1分ゆで、ともにザルにあげて水けを切る。
  5. 熱いうちに砂糖、だし醤油、ゴマ油で味つけをして冷ます。
  6. ボウルにマヨネーズ、すりゴマ、すし酢を入れて混ぜ合わせる。
  7. 冷ましたゴボウ、レンコン、ニンジンをボウルに加えて全体を混ぜ合わせ、水菜を敷いた器に盛って、煎りゴマ、七味唐辛子少々をふれば完成。
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