料理
2016/11/29 (火)
きのこたっぷり揚げ出し豆腐
料理人:鈴木一生
料理画像
  • 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
  • 豆腐は揚げすぎると”す”が入るので、高温で一気に揚げる。
  • だしにきのこを生のまま入れて火を通すことで、うまみがUPする。
  • 水溶き片栗粉は片栗粉大2に対し、水大4で溶く。
料理人 鈴木 一生
三瀧荘
広島市西区三滝町1−3
【営業時間】
昼:11時30分〜15時
夜:17時30分〜22時
【定休日】毎週水曜日
(問)082−537−0220
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【2人分】
材料
絹豆腐・・・2丁
しめじ・・・1パック
シイタケ・・・8個
マイタケ・・・1/2パック
えのき茸・・・1パック
なめこ・・・1パック
ネギ・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ4
かつおだし・・・500ml
みりん・・・100ml
濃口しょうゆ・・・100ml
ゆず胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量


作り方
≪作り方≫
  1. 豆腐は8等分に切り、水気を切る。
  2. なめこは水で洗っておく。しめじ、マイタケは石づきを切り、ほぐしておく。シイタケは厚めのスライスにする。えのき茸は石づきを取り3等分に切る。
  3. 豆腐に小麦粉をつけ、約170度で3分程度揚げる。
  4. 鍋にかつおだし、みりん、濃口しょうゆ、ゆず胡椒を入れる。
  5. 4にきのこ類を全部入れて強火で火にかけ、沸騰したら中火強にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 器に豆腐を盛り付け、きのこのあんをかけ、ネギをちらして完成。
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