料理
2017/3/7 (火)
ふわふわ肉団子のスープ
料理人:代 康徳
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  • 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
  • ネギと生姜の香りをつけた水を使うことで、豚肉の臭みを抑える。
  • 絹ごし豆腐を混ぜ込むことで、ふわっとやわらかい肉団子になる。
  • ことこと煮ることで、水からでも十分豚肉のうまみを出したスープを作ることができる。
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【4人分】
材料
絹ごし豆腐・・・80g
豚ももミンチ・・・280g
湯・・・1.2リットル
白菜薄切り・・・80g
春雨戻し・・・30g
キクラゲ戻し・・・30g
生姜細切り・・・20g
ほうれん草・・・適量
水・・・80ml
細ネギ・・・1/5本分
生姜・・・約10g
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
溶き卵・・・20g
おろし生姜・・・20g
片栗粉・・・大さじ3
仕上げ調味料
酒・・・大さじ2
塩・・・約小さじ1.5
コショウ・・・少々
作り方
≪作り方≫
  1. 水に細ネギ生姜を加えてよく揉み、漉して生姜とネギの香りがする水を作る。
  2. ボウルに豚ももミンチと塩小さじ1、コショウ少々、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、溶き卵20gを入れて、しっかりと練る。さらに絹ごし豆腐を加えて、豆腐のかたまりながなくなるまでしっかり練る。1の水を加えながら、さらに練る。
  3. 2へおろし生姜と片栗粉大さじ3を加えてサッと混ぜる。
  4. ひとつ15gくらいの団子を作り、沸いた湯に入れていく。
  5. 白菜、春雨、木耳を加えて弱火で15分ことこと煮る。
  6. 5へ細切り生姜を加え、仕上げ調味料を入れ、一口大に切ったほうれん草を加えて、ひと煮立ちしたら器に盛り付ける。
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