料理
2017/5/30 (火)
スピード中華弁当
料理人:代 康徳
料理画像
  • ホイコーローはご飯が温かいうちに混ぜ合わせると味がよく馴染む。
  • エビマヨのソースに粒マスタードとジンを加えることで、香り良く味を引き締める。
  • 鶏手羽中は下味を入れてから揚げることで、鶏肉のうまみを引き立たせる。
  • カニ肉は炒めることで臭みを抑え、うまみを引出す。
  • 彩りにプチトマトとパセリで飾る
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【1人分】
ホイコーローの混ぜご飯
豚こま切れ肉・・・40g
キャベツ・・・40g
温かいご飯・・・220g
豆板醤・・・小さじ2
甜麺醤・・・大さじ1
おろしニンニク・・・少々
酒・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
塩、コショウ・・・各少々
エビマヨ
むきエビ・・・3尾
アスパラガス・・・1本
塩、コショウ・・・各少々
酒・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1弱
揚げ油・・・適量
(衣)
薄力粉・・・大さじ3
片栗粉・・・大さじ1
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
溶き卵・・・小さじ1.5
水・・・50ml
(ソース)
マヨネーズ・・・90g
エバミルク・・・大さじ1.5
コンデンスミルク・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1
ジン・・・小さじ1
鶏手羽の香り揚げ
鶏手羽中(ハーフカット)・・・5本
塩・・・ひとつまみ
しょうゆ・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
片栗粉・・・大さじ2
パン粉・・・100g
グラニュー糖・・・50g
塩・・・小さじ1/2
チキンパウダー・・・小さじ1.5
パプリカパウダー・・・10g
ジンジャーパウダー・・・小さじ1
ガーリックパウダー・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1
【かに玉】
卵・・・2個
カニ肉・・・80g
万能ネギ・・・約5本
塩・・・小さじ1/3
酒・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水溶き片栗粉・・・小さじ1
作り方
≪作り方≫
【ホイコーローの混ぜご飯】
1 キャベツを食べやすい大きさに切る。
2 よく熱し、サラダ油をなじませた中華鍋で豚こま切れ肉を炒める。
3 火が通ったら1のキャベツと豆板醤、甜麺醤、おろしニンニク、酒、しょうゆ、コショウで味付けする。
4 温かいご飯をボウルに入れておき、そこに炒めたホイコーローを入れてよく混ぜ合わせる
5 味見をして塩少々で味を調え、弁当箱に詰める。


【エビマヨ】
1 衣の材料を全て混ぜ合わせる。
2 アスパラガスの下の部分の皮をむい、3等分に切ってむきエビと一緒にボウルに入れる。
3 塩、コショウ各少々、酒小さじ1で下味をつけ、片栗粉をまぶし、衣をつけて揚げる。
4 マヨネーズ、エバミルク、コンデンスミルク、粒マスタード、ジンをボウルに入れて合わせる。
5 エビが揚がったら、4に入れてからめて弁当箱に詰める。


【鶏手羽の香り揚げ】
1 ボウルに鶏手羽肉を入れ、塩ひとつまみ、しょうゆ小さじ1/2、コショウ少々で下味をつけ、片栗粉をまぶし揚げ油で揚げる。
2 ビニール袋にパン粉、グラニュー糖、塩、チキンパウダー、パプリカパウダー、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、カレー粉を入れてしっかりと振って合わせる。
3 揚がった手羽中と2のスパイスをを適量ボウルに入れてよくからませ、弁当箱に詰める


【カニ玉】
1 ボウルに卵を入れ、塩小さじ1/3、酒小さじ1、コショウ少々、水溶き片栗粉小さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。
2 万能ネギを小口切りに切り、1に加える。
3 よく熱し、油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ1とカニ肉を入れて炒める。
4 3へ一気に卵を流し入れてしっかり炒めたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、油を切る。
5 食べやすく切ってから弁当箱に詰める。
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