料理
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2017/7/13 (木)
山形風ダシがけ冷奴
料理人:河副多佳子
料理画像
  • 豆腐は塩水につけて水切りをしておくと崩れにくく、味がしっかりする。
  • オクラは塩をもみ込んでから茹でると、仕上がりが色鮮やかになる。
  • ダシの調味は瓶詰なめ茸で簡単に。
  • 最後のかつお節でうま味をアップ!
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
材料
豆腐・・・1丁
ナス…1本
キュウリ・・・1本
白ネギ…8cm長さ
オクラ…5本
大葉…5枚
ミョウガ…2個
納豆昆布(または、とろろ昆布)…5g
塩…適量
かつお節…(小)1パック


《A》
水…500ml
塩…大さじ1

ダシ
梅干し・・・2個
なめ茸(瓶詰)…30g
麺つゆ(2倍濃縮)…大さじ3
みりん…大さじ1
ショウガ(すりおろし)…小さじ1
お好みで輪切り唐辛子少々
作り方
≪作り方≫
1.豆腐の水切りをする。《A》を合わせた塩水に豆腐を20分ほど浸けた後、水気を切って、食べやすい大きさに切る。

2.野菜を切る。ナス、キュウリは5mm角に切り、塩(小1/2)を振って軽く揉む。約5分置いた後、水洗いをして絞り、水気をしっかり取っておく。オクラは塩(小1/4)を振って揉み、熱湯でサッと茹でて冷水にとって冷やし、水気を取って、ヘタを切り落とし小口切りにする。大葉、ミョウガ、白ネギは粗みじん切りにする。納豆昆布はほぐしておく。

3.ダシを作る。ボウルに麺つゆとみりんを合わせ、ラップをかけずに電子レンジ600wで約50秒加熱して冷ます。

4.梅干しは種を取り除き、包丁で叩いて細かくする。

5.3に、4、なめ茸、ショウガを加え混ぜる。

6.5に2を全て入れて混ぜ合わせる。この時、お好みで輪切り唐辛子を加えてもOK。冷蔵庫で30分以上冷やす。

7.器に1を盛り、上に6をたっぷりかけて、かつお節を散らして出来上がり。
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