料理
2018/4/17 (火)
簡単!本格酢豚
料理人:代 康徳
料理画像
  • 水溶き片栗粉は1:1で合わせる。
  • 合わせ調味料を作ることで、味の安定と時間の短縮ができる。
  • 衣はダマにならないように、少しずつ水を加える。
  • 見た目を良くするために、食材の大きさを切りそろえる。
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【3人分】

豚肩ロース肉・・・150g
タマネギ・・・100g
ピーマン・・・1/2個
ニンジン・・・20g
サラダ油・・・適量
<肉下味用>
塩・コショウ・・・適量
酒・・・少々
しょうゆ・・・少々
片栗粉・・・適量


<衣材料>
薄力粉・・・60g
片栗粉・・・20g
溶き卵・・・30g
水・・・70g


<合わせ調味料>
砂糖・・・大さじ5
酒・・・大さじ2
酢・・・大さじ5
しょうゆ・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ2.5
水溶き片栗粉・・・大さじ1
鶏がらスープ(または水)・・・80ml


作り方
≪作り方≫
1.タマネギ・ピーマン・ニンジンを3cm角に切る。
2.<合わせ調味料>の材料をすべて混ぜ合わせておく。
3.別の器に<衣材料>の薄力粉、片栗粉、溶き卵を入れたら、水(70g)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
4.豚肩ロースを15g程度の大きさに切り分ける。
5.(4)に<肉下味用>で下味を付け、片栗粉をまぶす。
6.(5)の肉に(3)の衣をつけて170℃の揚げ油で揚げる。
7.肉に火が通ったら、タマネギ、ピーマン、ニンジンも油に入れ、肉と一緒に取り出す。
8.鍋に(2)の合わせ調味料を入れて沸かす。
9.沸いてきたら(7)の具材を加えてタレに絡めたら、できあがり。
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