料理
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2018/6/14 (木)
釜玉うどんランチ
料理人:河副多佳子
料理画像
  • もずく酢を使って手早く味付け!
  • 衣に酢を加えるとさっくり揚がる。
  • チクワに粉をまぶしておけば、衣がはがれにくくなる。
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】
【釜玉うどん】
冷凍うどん・・・2玉
卵黄・・・2個分
削りカツオ・・・2パック
青ネギ・・・適量
刻み海苔・・・適量 
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1.5

【チクワの磯部揚げ】
チクワ・・・3本
てんぷら粉・・・小さじ1/2
揚げ油・・・適量
<衣>
てんぷら粉・・・25g
青のり・・・小さじ1/2
酢・・・小さじ1/2
冷水・・・30ml

【長いももずく酢和え】
もずく酢・・・1個
長いも・・・約50g
ミョウガ・・・1/2個
作り方
≪作り方≫
【長いももずく酢和え】
1.ミョウガは千切りにする。
2.長いもは皮をむき、ビニール袋に入れ、すりこ木などで、上から叩いて粗く潰す。
3.(2)にもずく酢を加えて、軽くもんで合わせる。
4.袋の角を切り落とし、絞り出すように器に入れる。
5.ミョウガの千切りをのせたら、できあがり、

【チクワの磯辺揚げ】
1.ボウルに<衣>のてんぷら粉(25g)と青のり(小1/2)を入れ、よく混ぜ合わせる。
2.<衣>の冷水(30ml)と酢(小1/2)を加えながら菜箸などでさっくり混ぜる。
3.チクワは縦半分に切り、ビニール袋に入れ、てんぷら粉(小1/2)を加えて、全体にまぶす。
4.チクワを(2)の衣にくぐらせ、180℃に熱した油で1〜2分揚げ、油を切ったら、できあがり。

【釜玉うどん】
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどんを入れて茹でる。
2.しょうゆ、みりん、酒を耐熱容器に混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで1分加熱する。(かけつゆ)
3.青ネギは刻む。
4.茹でたうどんの水気をよく切って、器に盛る。
5.うどんに卵黄、削りカツオ、青ネギ、刻みノリをのせ、(2)のかけつゆを添えたら、できあがり。
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