料理
2018/8/28 (火)
冷やしサンラ―そうめん
料理人:代 康徳
料理画像
  • 細ネギ・ゴーヤは水に晒すことで、えぐみ(きつさ)を抑える。
  • 高温のサラダ油をかけることで香りを引き立てる。
  • 冷めてから酢を加えることで、酢の酸味が飛ぶのを防ぐ。
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【2人分】

ゴーヤ・・・1/10本
細ネギ・・・3本
塩・・・小さじ2/3
ブラックペッパー・・・小さじ1/2
レモン果汁・・・1/4個分
チャーシュー・・・50g
ハム・・・50g
カニ風味かまぼこ・・・30g
大葉・・・5枚
そうめん・・2束
鶏がらスープ・・・1リットル
サラダ油・・・適量
<スープ味付け>
塩・・・小さじ2
コショウ・・・30振り
酢・・・大さじ3
作り方
≪作り方≫
1.細ネギは細切りにする。
2.ゴーヤも極薄切りにする。
3.ネギとゴーヤを一緒に水にさらし、水気を切る。
4.チャーシュー、ハム、カニ風味かまぼこ、大葉は細切りにする。
5.フライパンにサラダ油を熱する。
6.細ネギとゴーヤをボウルに入れ、塩(小2/3)、ブラックペッパー(小1/2)、レモン果汁(1/4個分)を加え、混ぜ合わせる。
7.(4)に高温に熱したサラダ油(4)をかけて、よく混ぜ合わせる。
8.(7)にチャーシュー、ハム、カニ風味かまぼこ、大葉を加えて混ぜ合わせる。
9.鶏がらスープを沸かし、塩(小2)、コショウ(30振り)を加えて混ぜ合わせ、ボウルに入れ、氷水にあてて冷やす。冷えたら酢(大3)を加えて混ぜ合わせる。
10.そうめんは表記の通りにボイルして、流水で冷まして氷水でしめ、ザルにあげて水気を切る。
11.器にそうめんとスープを入れて混ぜて盛り付け、上に(8)をたっぷりと乗せる。
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