【マーボー春雨】
1．春雨を戻す。
2．よく熱した中華鍋に豚ミンチを入れてしっかりと炒める。酒（小1）、しょうゆ（小1）、甜面醤（大1）、コショウ（少々）を入れてよく炒める。
3．（1）にさらに豆板醤（大1）、ニンニクすりおろし（小1）を入れてしっかりと炒め、和え物づくりで余ったささみをボイルした湯800mlと戻しておいた春雨を加え、＜仕上げ調味料＞の酒（大1）、しょうゆ（大2.5）、コショウ（少々）で味付けし、弱火で10分程度煮込む。
4．スープが少なくなってきたら、白ネギみじん切りを加えて火を強火にし、しっかり混ぜ炒めて、器に盛り付けて、できあがり。

【キュウリの和え物】
1．キュウリを1.5cm角に切ってボウルに入れて、塩少々を加えて混ぜ合わせたら10分程度置く。
2．ネギの頭、生姜の皮など不要な部分を湯2リットルの中に入れ、鶏ささみを入れて5分程度ボイルし、ささみを取り出して氷水で冷やす。（湯は捨てないで、マーボー春雨や卵スープに利用する）
3．キュウリの水分をペーパーなどでふき取る。ささみも水分をふき取って2cm角に切る。
4．キュウリとささみをボウルに入れ、生姜（1片分）、細ネギ（1/3本分）を加え、砂糖ひとつまみ、酢（小1.5）、しょうゆ（大1.5）、ラー油（大2）、ゴマ油（少々）で味付けし、よく合わせたら器に盛り付け、できあがり。

【卵スープ】
1．ささみをボイルして余ったスープに、春雨を少々（マーボー春雨から少しとっておく）と、キクラゲ8切れを入れ、酒（大1）、塩（適量）、コショウ（少々）で味付けする。
2．しっかり沸いたら溶き卵を入れて火を入れ、器に盛り付けて万能ネギを散らして、できあがり。