料理
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2018/12/6 (木)
ピリ辛肉団子のおかずスープ
料理人:河副多佳子
料理画像
  • ひき肉以外の材料を混ぜてから、ひき肉を加えると早くなじんで混ぜやすい。
  • 豆板醤は炒めてうま味をアップさせる。
  • ピーナッツバターを加えて、コクをつけ、オイスターソースで風味をつける。
  • 合わせ調味料は煮汁でゆるめて、ダマになるのを防ぐ。
料理人 河副多佳子
フードコーディネーター/ママのアイデア研究会・代表理事/料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号:082−245−9452
受付時間:9:30〜18:00
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【2人分】

豚ひき肉・・・120g
チンゲン菜・・・1株
シイタケ・・・4枚
白ネギ・・・1/2本分
春雨・・・30g
ショウガみじん切り・・・1/2片分
ニンニクみじん切り・・・1/2片分
白すりゴマ・・・大さじ2
ゴマ油・・・大さじ1
酒・・・小さじ2
鶏ガラスープ・・・小さじ2
片栗粉・・・小さじ2
豆板醤・・・小さじ1
醤油・・・小さじ1/2
水・・・650ml
<合わせ調味料>
合わせ味噌・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
ピーナッツバター・・・大さじ1.5(約30g)
オイスターソース・・・小さじ2


作り方
≪作り方≫
1.白ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。
2.チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は縦に3〜4等分に切りに、葉は2〜3cmのざく切りにする。
3.シイタケは軸とカサに分ける。軸は石づきを落として薄切りに、カサは5〜6mm幅に切る。
4.ボウルに白ネギ、ショウガのみじん切り、片栗粉、酒、醤油を入れて混ぜ、ひき肉を加えて練り、8等分の団子に丸める。
5.鍋にゴマ油とニンニクのみじん切りを入れ、香りが立つまで中火で熱する。
6.香りが立ってきたら豆板醤を加えて炒める。
7.(6)の鍋にチンゲンサイの軸、シイタケを加えて炒め、全体に油が回ったら、分量の水を入れて煮立て、鶏ガラスープを溶かす。
8.鶏ガラスープが溶けたら、(4)の肉団子、春雨を加えてアクを取りながら、中火弱で3〜4分煮る。
9.<合わせ調味料>を作る、ボウルにピーナッツバターを入れ、分量の酒を少しずつ加えて、ピーナッツバターをゆるめるように混ぜ合わせる。さらに味噌、オイスターソースも加えて、滑らかになるように混ぜ合わせる。
10.<合わせ調味料>のボウルに(8)の煮汁をお玉に2/3ぐらい取り、ゆるめてから、鍋に加えて溶かす。
11.チンゲンサイの葉を入れて、しんなりするまで30秒程度煮て、仕上げにすりゴマを加えたら、できあがり。
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