料理
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2019/3/5 (火)
海老シュウマイ
料理人:代 康徳
料理画像
  • ネギと生姜の香りを付けた水を使うことで、エビの臭みを抑える。
  • 豚肉を加えることで、コクが出て シュウマイのうまさが増す。
  • タケノコで食感、シイタケの旨みを活かす。
  • オイスターソースを加えることで、旨みを引き立てる。
料理人 代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号:082-541-7511
営業時間:11:30〜14:30(ラストオーダー14:00) / 17:30〜22:30(ラストオーダー22:00)・火曜定休
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【3人分】

むきエビ・・・120g+10尾
豚バラスライス・・・50g(脂多め)
タケノコ水煮・・・30g
シイタケ・・・1個
シュウマイの皮・・・10枚
水・・・80ml
細ネギ・・・1/5本
ショウガ・・・1片(約10g)
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
オイスターソース・・・少々
コショウ・・・少々
ゴマ油・・・少々
白ネギみじん切り・・・20g
片栗粉・・・15g
グリーンピース・・・10粒


作り方
≪作り方≫
1.むきエビ10尾に軽く塩・コショウ(分量外)をまぶす。
2.豚バラスライスを細かく切る。
3.むきエビ120gも細かく切り、豚バラと合わせて包丁で叩き、細かくしてボウルに入れる。
4.タケノコ水煮とシイタケは細かく刻む。
5.水に細ネギ、生姜を加えてよく揉み、漉してネギとショウガの香りがする水を作る。
6.(5)の水大さじ1強を、(3)のボウルに加え、よく練り合わせ、(4)のタケノコ水煮とシイタケ、酒(大1)、塩(小1/3)、コショウ少々、オイスターソース少々、ゴマ油少々で味付けしてよく混ぜ合わせる。
7.(6)に白ネギみじん切りを加えて混ぜあわせ、さらに片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
8.(7)を約25g取り、シュウマイの皮にのせて包み、上に(1)のむきエビとグリーンピースをのせて、せいろで12分蒸したら、できあがり。
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