1．大根おろしをザルにかけて、水分と固形分に分ける。
2．鶏もも肉は、厚さを均一に開いて包丁で目を入れ、20～25g程度に切り分け、ボウルに入れる。
3．（2）の鶏肉に（1）の大根おろしの水分と塩（小1/2）、コショウ（少々）、酒（大1）、しょうゆ（大1/2）を加えてしっかり揉み込むように混ぜ合わせたら、片栗粉を加えて混ぜ、さらに油を加えて混ぜる。
4．鶏肉を170℃に熱した油で、時々混ぜながら揚げる。徐々に温度を上げて揚げ終わりには180℃になるようにし、カリッと揚げる。
5．ナスのヘタを落として、半分の長さに切る。さらに4等分のくし切りに切る。
6．ナスに片栗粉をまぶして、鶏肉を揚げている油に加える。ナスを入れてからは表面の片栗粉がかたまるまで触らない。触るときはそーっと混ぜる程度にする。
7．別のボウルに＜合わせ調味料＞の材料を全て合わせ、大根おろしの固形分を加えて混ぜ合わせる。
8．鶏肉とナスに火が通ったら油から取り出し、（7）の合わせ調味料に優しく混ぜ合わせ、サラダを敷いた器に盛り付けて、できあがり。

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