【エビのスパイシー炒め】
1．ニンニクの芽は3～4cm程度の長さ8等分に切る。
2．シイタケは食べやすい大きさに切る。
3．細ネギは、1cmの長さにする。
4．生姜は1cm角の薄切りにする。
5．よく洗って水気をふいたエビをボウルに入れて、塩ひとつまみ、コショウ少々、酒小さじ1で下味を揉みこむ。そこへ片栗粉を入れてまぶす。
6．たっぷりの湯を沸かして塩と油を入れて、エビをボイルし、さらにシイタケと銀杏水煮を入れて火が通るまで2～3分ボイルする。
7．＜合わせ調味料＞１をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
8．ニンニクの芽をボイルしている（6）の鍋に入れてさっと混ぜ、すべてをザルにとり、水気を切る。
9．よく熱し油を馴染ませた中華鍋に大さじ1.5のサラダ油を入れて豆板醤、細ネギ、生姜を入れてよく炒める。そこへ、水気を切った具材を入れて、＜合わせ調味料＞を入れて味付けし、器に盛り付ける。
8．【レタスのサラダ】の＜ドレッシング＞材料をボウルにいれて混ぜ合わせ、レタスをちぎって加えて優しく合わせ、器に盛り付けたら、できあがり。

---

【酸辣湯】
1．干しシイタケは細切りにする。
2．鶏ガラスープに干しシイタケ、タケノコ、カニ肉、春雨を加えて沸かし弱火で煮込む。
3．調味料（酒、しょうゆ、塩）を入れて味付けし、コショウを振る。
4．水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を流しいれる。
5．沸いたら酢を混ぜ込み器に盛り付けて、できあがり。

---