1.水80mlに細ネギ1/4本、ショウガ約10gを入れてよく揉み、漉してネギとショウガの香りのする水を作る。
2.ボウルに常温においた豚ミンチと塩小さじ１、コショウ少々、酒大さじ２、しょうゆ小さじ１を入れ、豆腐60g、卵黄2個分、香り水大さじ2を入れてしっかり
練る。さらに片栗粉大さじ2、ゴマ油大さじ1弱を加えて練った後、冷蔵庫で冷やす。
3.2をボウルの中で5等分にし、形を丸く作り180度の揚げ油で揚げる。
4.熱した中華鍋にラードを入れ、1センチ長さに切った細ネギを入れてじっくり炒める。
5.ラードに香りが移り、細ネギが色づいてきたら細ネギを取り出す。そこにカニ肉を加えて炒め、さらに鶏がらスープを加えたら、肉団子を油を切って
加え、落とし蓋をして時々転がしながらコトコトと10分程度煮込む。
6.煮込んだ肉団子の鍋に下茹でしておいた小房に分けたブロッコリーを加え、仕上げ調味料で味付けする。
7.ブロッコリーが温まって味が調えば、ブロッコリーを取り出して器に盛り付ける。
8.肉団子も箸で刺して鍋から取り出し、器に盛り付ける。
9.鍋のタレに水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白にコーヒーフレッシュを加えてよく溶いたら、とろみをつけたあんに回し入れ、ふわっとさせたら肉団子にたっぷりかける。

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