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エビときのこの豆腐塩煮込み

材料

分量:(3人分)


きのこ・・・200g(シイタケ、マイタケ、しめじ等合わせて)
豆腐・・・1丁(320g)
むきエビ・・・12尾
銀杏水煮・・・15粒
グリーンピース・・・30粒
細ネギ・・・1/2本分
ショウガ・・・1片
鶏ガラスープ・・・350ml
酒・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
コショウ・・・少々
片栗粉・・・約大さじ3
油・・・適量

【仕上げ調味料】
酒・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ3

作り方

1.シイタケは一口大に切る。マイタケは一口大にほぐす。しめじは石づきを切り落とす。細ネギは1センチ幅、
ショウガは1センチ角の薄切りにする。
2.豆腐は一口大のひし形に切り、たっぷり沸いた湯に塩を1パーセント加えて豆腐をボイルする。
3.むきエビはよく洗って水分を取ってボウルに入れる。酒小さじ1、塩ひとつまみ、コショウ少々で
下味をつけしっかり揉みこむ。片栗粉大さじ3程度入れてまぶす
4.3のエビと銀杏の水煮を豆腐をボイルしている鍋に入れる。
5.よく熱し、油をなじませたフライパンに大さじ1の油ときのこ、細ネギ、ショウガを入れて香りが出るよう炒める。
鶏がらスープ350mlを入れて沸かす。
6.豆腐、きのこなどボイルした具をすべて取り出し水気を切って、5に加える。
7.酒大さじ3、塩小さじ1、コショウ少々で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付ける。

ポイント!

・豆腐はボイルすることで、プルンとした食感になる。また塩を加えることで、豆腐のうまみを引き出す。
・えびはしっかりした味を入れることで、プリっとした食感になる。また片栗粉をまぶすことで、あんと絡みやすくなる。
・きのことネギ・ショウガを炒めることで風味が良くなる。
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