1.牛小間切れ肉に小麦粉大さじ1と塩・コショウをまぶす。
2.タマネギは大き目の横切り、トマトはざく切りにする。
3.しめじは石づきを取ってばらし、エリンギは縦に食べやすい大きさに切る。
マイタケはばらしておく。
4.油を熱したフライパンに、タマネギ、きのこ、トマトをいれてさっと混ぜ合わせて蓋をして2～3分蒸し焼きにする。
5.4がしんなりしてきたら、牛肉を加えてさらに炒める。牛肉に火が通ったら赤ワインとソースを加えて味をなじませる。
6.バターと黒コショウで味を調える。好みでスクランブルエッグを添える。

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