パンの器で！ビーフストロガノフ

2020年12月15日(火)

おうちでわいわいパーティーメニュー

平山友美

フードプロデューサー

プロフィール

分量：（3～４人分）

比婆牛（もも肉など脂身の少ない部位）・・・180g
　塩、薄力粉、パプリカ（粉）・・・各適量
タマネギ・・・1/2個分
マイタケ・・・60g
赤ワイン・・・50ml
トマトペースト・・・大さじ1
コーンスターチ・・・大さじ1
水・・・1カップ
デミグラスソース（市販）・・・50ml
生クリーム・・・大さじ1
植物油・・・適宜
パセリ、パン・・・適宜
バター・・・２０ｇ

1.比婆牛のステーキ用を用意して、棒状に切って、塩をふり、薄力粉を薄くまぶしたあと、パプリカ粉をまぶす。
2.鍋に油をひいて、1．を焼く。ステーキ肉を焼くように、棒状にした肉が重ならないように並べて片面ずつ焼く。焼けたら取りだして赤ワインを注ぐ。
3.2にトマトペースト、水溶きコーンスターチを加える。
4.別鍋で玉ねぎとまいたけを炒める。
5.3が沸騰してとろみがついてきたら、取り出しておいた牛肉と4を加える。デミグラスソースを加えて軽く煮る。バターを溶かし入れて、味を調えたらできあがり。
6.パンを器のようにくり抜いて5．を詰める。生クリームをかけ、パセリなどを添える。

・ビーフストロガノフは、良いお肉を切り分けて使うことで、1枚のステーキ肉を3～4人分にすることができます。最初から細切れ肉を使わないところがポイント。
・棒状に切った肉は、両面丁寧に焼きましょう。表面を焼き固めることでうま味を閉じ込めます。
・肉を取り出した後、ワインのアルコール分を飛ばしながら、鍋底についた肉のうま味をこそげとります。
※家庭では、白ごはんやバターライスに添えても美味しいです。パーティーのときは、パンを器にしてみましょう。取り分けしなくても良いスタイルです。