1.のどぐろは、ウロコ、エラとはらわたを取り、よく洗って水気を拭く。両面に軽く塩をふる。
2.ニンジン、セロリ、ジャガイモは薄切りにする。トマトは1センチ程度の角切りにする。
3.フライパンに油をひいて、タマネギを炒める。炒めるときに塩をふる。甘味が出たら2の野菜を
順に加える。トマトペーストを入れてよくからめる。昆布出汁を1~2カップ加えて煮る。
4.別鍋（スープ用の鍋）につぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて火にかける。
のどぐろを裏面から焼く。表面が焼けた頃に反対に返す。アサリとエビを入れる。
5.４に白ワインを注ぎ、アルコール分が飛んでアサリの口が開いてきたら、3をすべて移し入れる。
6.残りの昆布出汁を加え、弱火でしばらく煮込む。途中アクを取る。
塩で味を調えてできあがり。好みでにんにくマヨネーズを溶き入れても良い。
（にんにくマヨネーズ；すりおろしたにんにくをマヨネーズに混ぜるだけ）

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