カレーピカタとキャベツの甘酢

2020年06月25日(木)

鶏ムネ肉de１週間

河副多佳子

フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」

プロフィール

分量：（2人前）

【カレーピカタ】
鶏ムネ肉・・・1枚（約２７０ｇ前後）
砂糖、白ワイン・・・各小さじ２
塩、コショウ・・・各少々
薄力粉、サラダ油・・・各適量
付け合わせ野菜（ベビリーフ、ミニトマトなど）・・・各適量
〈衣〉
　卵・・・1個
　粉チーズ・・・大さじ２
　カレー粉・・・小さじ２
〈ソース〉
トマトケチャップ・・・大さじ２
中濃ソース、マヨネーズ・・・各大さじ１

【キャベツの甘酢】
キャベツ・・・2枚半（約１１０ｇ）
タマネギ・・・１/８個（約２５ｇ）
ニンジン・・・１/８本（約１５ｇ）
〈甘酢〉
　酢・・・大さじ１.5
　昆布茶・・・小さじ1強（６ｇ）
　砂糖・・・１０ｇ
　赤唐辛子（輪切り）・・・適量

〈カレーピカタ〉
(1)鶏ムネ肉は脂と皮を取り除き、フォークで全体を刺す。繊維を断ち切るように厚さ約１ｃｍのそぎ切りにする。
(2)ビニール袋に(1)を入れ、砂糖、白ワインの順に揉み込む。さらに塩・コショウをまぶし、１５分ほど置く。
(3)ボウルに衣の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
(4)(2)に薄力粉を薄くまぶし、(3)にくぐらせる。
(5)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(4)を両面こんがり焼いて火を通す。
(6)ボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
(7)器に付け合わせの野菜と一緒に盛り付けてソースをかけてできあがり。

〈キャベツの甘酢〉
①キャベツは７～８ｍｍ幅のざく切りにする。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。ニンジンは細切りにする。
②ボウルに甘酢の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。①を加え、よく馴染ませる。
③両端に隙間を開けラップをかける。電子レンジ６００Ｗで２分３０秒加熱する。
④取り出したらよく混ぜ合わせ、そのまま冷ましてできあがり。