１、キッチンペーパー２～３枚重ね豆腐を包む。
網を敷いたバットに乗せ、お皿等を上に置いて重石をする。
　３０分ほど置いて水切りをする。
２、辛子明太子の薄皮を取り除く。ボウルにマヨネーズ、麺つゆと一緒に合わせる。
３、青ネギは小口切りにする。
４、①を縦横半分に切る。
水気をしっかりふき取り、塩・コショウを両面に振り、薄力粉を薄くまぶす。
５、フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。④を並べ入れて焼く。
　焼き目がついたら裏返し、チーズを乗せ、蓋をして火を通す。
６、⑤のチーズが溶けたら器に盛り、刻み海苔を散らす。
　明太マヨソースをかけ、③を散らしてできあがり。

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