1.鶏モモ肉は余分な皮と脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。
ビニール袋に入れ、下味用の酒・塩の順に揉み込み10分程置く。
2.小松菜は3～4cm長さのざく切りにし、軸と葉部分に分ける。
3.卵は溶きほぐして塩・コショウ少々で調味する。
4.フライパンにサラダ油(大1）を中火強で熱し、3を流し入れる。
木べら等で大きく混ぜ、半熟状態になったら別皿に取り出す。
5.1に片栗粉を入れ、揉み込む。
フライパンにサラダ油(大1/2)を足し、中火～中火強で熱して鶏肉を焼く。
6.ボウルに【合わせ調味料】の砂糖・カレー粉・みりんを混ぜ合わせる。
溶けたらオイスターソース・マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせる。
7.鶏肉を裏返し、フライパンの端に寄せる。
空いたスペースに小松菜の軸部分を入れ、塩少々を振って炒める。
8.軸に火が通ってきたら葉部分を入れ、鶏肉と炒め合わせる。
9.小松菜の葉がしんなりしてきたら、6を加えて火を強める。
10.全体に絡めたら、4を戻し入れ、大きく混ぜ合わせてできあがり。

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