1.鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除く。
厚みが均等になるように厚い部分に包丁で切り込みを入れて開く。
鶏肉の皮目にフォークで数か所穴を開け、塩を全体にまぶし、１５分程置く。
水気を拭き、白ワインを馴染ませる。
2.新ジャガイモはよく洗ってから皮付きのまま食べやすい大きさに切り、5分程水にさらした後、軽く水気を切る。
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、ジャガイモを重ならないように並べる。
その上に塗れたキッチンペーパーをかぶせ、ラップをふんわりかける。
3.②を電子レンジ600wで6分加熱し、取り出して水気を拭く。
4.スナップエンドウはスジを取り、サッと塩茹でし、半分に開く。
5.ミニトマトはヘタを取って、半分に切る。
6.火にかける前のフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火にかける。
肉の上にアルミホイルをひろげ、その上に水を入れた鍋を重石代わりに乗せる。
7.焼ける音がし始めたら中火弱にして、８分程焼く。
8.ボウルにドレッシングの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
9.⑦の重石の鍋とアルミホイルを取り、ひっくり返して2分程焼く。焼けたら肉を取り出し、皮目を上にした状態で５分程置く。
10.肉を焼いたフライパンにオリーブオイルを適量足し、ジャガイモを入れ焦げ目が付くまで炒める。
11.ジャガイモに焦げ目がついたら顆粒コンソメを振り入れ、全体にまぶす。
12.鶏肉の肉汁が落ち着いたら、食べやすい大きさに切る。
13.器にベビーリーフを広げ、その上にジャガイモ、鶏肉、スナップエンドウを盛り付け、ミニトマトを飾る。
14.ドレッシングを好みでかけてできあがり。

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