1．新ジャガイモはよく洗って、皮つきのまま5～6mmの棒状に切り、水に5分程度さらしたら、水気をよく拭く。
2．アスパラは根元の硬いところを手で折って、4～5cm長さに切る。
3．フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、（1）のジャガイモを入れて、2分程度炒める。
4．ジャガイモのフチが透明になったら、アスパラを加えて軽く炒め、塩少々をふる。
5．続いて分量の水（大2）を加えフタをして、1分半程度蒸し焼きにしたら、フタを取り、水分があれば飛ばして、いったん取り出す。
6．牛肉はビニール袋に入れ、しょうゆ、酒、酢をもみ込んだら、さらに片栗粉を入れてもみ込み、サラダ油を全体にまぶす。
7．＜合わせ調味料＞の材料全てをよく混ぜ合わせる。
8．フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、サラダ油（大1/2）を足して、中火で熱し、牛肉を入れ、ニンニクみじん切りを加えて炒める。
9．フライパンに取り出しておいた野菜を加えて、全体を炒め合わせる。
10．＜合わせ調味料＞を加えて、汁気を飛ばすように炒める。
11．汁気が少なくなったら、バターを加え全体に絡め、黒コショウ適量をふったら、できあがり。

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