1．豆腐はキッチンペーパーで包んで重しを上におき、冷蔵庫で30分ほどおいて水切りをする。
2．小松菜とエノキダケはそれぞれ長さ5cmの長さに切る。
3．長ネギはみじん切りにする。
4．ショウガはすりおろす。
5．小鍋に＜つゆ＞の材料全てを入れ、中火にして温める。
6．ボウルに（1）の水切りした豆腐を手でつぶしながら入れ、さらにホイッパーで混ぜて滑らかにする。
7．別のボウルへよく冷えた鶏ひき肉を入れ、＜A＞の材料全てを加えて手早く混ぜ、粘りが出てきたらショウガを入れさらに混ぜる。
8．（6）の滑らかにした豆腐、長ネギ、片栗粉を入れ手早く混ぜる。
9．小鍋のつゆが沸いたら昆布を取り出して、そこへ肉ダネをスプーンですくって落とす。
10．沸騰したら中弱火にして5～6分煮て、鶏だんごに火を通す。
11．エノキダケと小松菜を入れさっと煮たら火を止めて器に盛る。
12．仕上げに黒コショウを振ったら、できあがり。

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