【まかない豚汁】
1．青ネギは斜め細切りにし、水にさらしてザルにあげる。
2．ダイコンとニンジンは皮をむき、厚さ2～3mmのいちょう切りにする。
3．サツマイモは皮つきのまま、厚さ2～3mmのいちょう切りにする。
4．長ネギは斜め細切りにする。
5．ゴボウは土を落としてよく洗い、厚さ1～2mmの斜め細切りにし、サツマイモと一緒に水にさらして、ザルにあげ、水気を切る。
6．豚肉は長さ3cmくらいに切る。
7．鍋にゴマ油を中火で熱し、豚肉を炒める。
8．肉の色が変わってきたら、ダイコン・ニンジン・ゴボウ・サツマイモ・長ネギを入れ、全体に油をまわすように炒める。
9．油が全体にまわったら、水（または出汁）を入れ、中強火でひと煮立ちさせ、弱火にしアクを取る。
10．味噌の半量を加え、よく溶いたら蓋をし、具材が柔らかくなるまで煮る。（8～10分程度）
11．煮終わったら火を止め、残りの味噌を入れ、溶きほぐす。
12．器に盛り、青ネギと七味をのせたら、できあがり。

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【ほうれん草のおひたし】
1．ほうれん草はよく洗い、根元に切り込みを入れ、水にさらし、シャキッと元気にさせる。
2．＜出汁しょうゆ＞の出汁、みりん、薄口しょうゆを合わせる。
3．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をティースプーン一杯ほど入れ、沸騰したらほうれん草の根元を下にして、立てるように湯に入れる。
4．太い茎の部分がしんなりしてきたら、全体を湯につける。
5．湯が再沸騰してきたら、ほうれん草の上下を返し、一呼吸して、氷水に取る。
6．粗熱が取れたら、水気をよく絞る。
7．（2）の＜出汁しょうゆ＞を大さじ1程度ほうれん草にかけて、再度水を搾る。（しょうゆ洗い）
8．長さ4～5cmの長さにカットして器に盛り、削り節を上にのせ、＜出汁しょうゆ＞をかけたら、できあがり。

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