1．アサリは海水程度の塩水に浸し、冷暗所に2時間程度置き、砂を吐かせたら貝をこすりつけるように洗う。
　洗った貝を鍋に入れ、白ワインをふり、蓋をして中火にかけ、2分ほど蒸す。
　貝の口が開いたら、ザルへ移す。
　汁は砂が入らないように濾し、計量カップで150mlになるように水を足す。（←アサリの出汁　分量外）
　アサリは半分はそのまま、残りは身を取り出す。
2．タマネギとセロリ茎は粗みじんにする。
3．セロリ葉とニンニクはみじん切りにする。
4．鷹の爪はタネを取り除き、小口切りにする。
5．＜A＞の水、塩、コショウを合わせ、塩を溶かように混ぜる。
6．フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火にかける。
7．香りが出てきたら、タマネギとセロリ茎を入れて中火にし、しんなりするまで炒めたら米を入れ、表面がピカピカと油を吸うまで炒める。
8．米が油を吸ったら、アサリの身と桜エビ（分量の2/3）と（1）で出たアサリの出汁を入れ、弱火にし木べらで2～3分ゆっくり混ぜ、米に出汁を吸わせる。（※混ぜすぎないよう注意）
9．火を止め、（5）の＜A＞をフライパンへ注ぎ、全体を軽く混ぜ合わせたらしっかりと蓋をし、極弱火にして15分煮る。（水分が残るようなら少し長く煮てください）
10．水分がなくなったら上下を返して、表面を平たくならし、数カ所ヘラで小さい穴を作る。
11．殻に入ったままのアサリと残りの桜エビ（分量1/3）をのせ、しっかり蓋をして、中弱火で15秒焼きつけ、パチパチと音がしてきたら火を止め、10分蒸らす。
12．蓋をあけ、水っぽさがあれば加熱時間を調整し、水気を飛ばす。
13．セロリの葉をちらし、レモンの皮をおろしてふりかけ、レモンの果汁を搾りかければできあがり。

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