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年末はこれでのんびり。作り置きレシピ

お節にも! タレまで美味しい豚煮込み&味付け玉子

材料

分量:(4人分)


【豚煮込み】
豚肩ロース かたまり肉…500 g
ショウガ…1かけ
長ねぎ(先の青い部分)…1 本分
水…400 ml
酒…100 ml
砂糖…大さじ 2 1/2
みりん…大さじ 1
薄口醤油…大さじ 4
油…少々
【味付け玉子】
卵…4 個
薄口醤油…大さじ 1/2
煮豚の煮汁…大さじ 2

作り方

< 下 準 備 >
【 豚かたまり肉 】 タコ糸で巻いて形を整え、フォークなどで刺して穴をあけておく
【ショウガ】 皮付きのまま薄切りにする
【 卵 】 半熟に茹でて殻をむく
①お肉が丁度入る位の鍋に水・酒・ショウガ・長ねぎ・砂糖・みりんを入れて中強火にかける
②別のフライパンに油を入れて、豚肉の表面に焼き色を付ける
③こんがりいい色がついたら、沸騰した鍋へ「どぼん」と入れる
④火加減を中弱火にし、落としぶたをして途中上下を返しながら20分煮る
⑤20分経ったら醤油を入れ、そのままさらに20分途中上下を返しながら煮る
⑥落としぶたをとり、お肉を取り出しラップでくるむ
⑦ネギとショウガを取り出す。ここで煮汁を大さじ2杯取り出し、しょう油を足して半熟玉子を浸け
冷蔵庫で3時間以上寝かせる
➇ 残った煮汁を強火で煮詰め、トロみが出て来たら火から下して、あら熱をとる
⑨ 丈夫なポリ袋へ取り出したお肉と煮汁を入れ、漬け込み冷蔵庫で3時間以上寝かせて
味を含ませれば完成
⑩好みの厚さにスライスして玉子と一緒に添える。好みで辛子をつける

ポイント!

●日持ちの目安:タレにつけた状態で[ お肉 ]冷蔵で3〜4日 [ 玉子 ]冷蔵で2〜3日
●お肉はフォークなどで穴をあけ、味が染み込みやすくする
●味付けは2段階に分けてしっかり味を入れる
●お肉を煮汁につけて寝かせておくことで、しっかり中まで味がしみ込む
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