1．鶏むね肉は皮を外し、重さをはかり、肉に対し1％の塩でマリネする。（半日程度）
2．マリネした鶏肉は大きめにカットする。
3．グリーンオリーブ、アンチョビフィレ、ドライトマトとレモンの皮は細かく刻み、全て合わせる。
4．フードプロセッサーに（2）の大きくカットした鶏肉、卵、生クリーム、オリーブオイルを入れて混ぜ、なめらかなムースにする。
5．ボウルに（4）を移し、刻んだ（3）を合わせ、軽く塩・コショウをする。
6．ラップを広げ、（5）を（4）をその上に移し、細長いキャンディー状に巻き、両端をしっかり紐で結び、その上からアルミホイルで包む。
7．鍋にお湯を沸かし（沸騰させない）、（6）を入れ、約20分火を通す。
8．火が通ったらハムを取り出し、アルミホイルを外して粗熱をとる。
9．粗熱が取れたらしっかり覚まし、ラップを外す。
10．食べやすい大きさにスライスしたら、できあがり。

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