1．鍋に牛乳・バター・塩を入れ、強火で沸かす。
2．バターが溶けたら一気に小麦粉を入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ、生地にツヤが出るまで混ぜる。
3．生地にツヤが出たら、火を止め、ボウルに移し、卵と山芋（すりおろし）を少しずつ合わせたら、パルメザンチーズを入れ、しっかりと混ぜる。
4．絞り袋に（3）を入れる。
5．塩1％を入れたお湯を沸かし、（4）のニョッキをはさみを使って切りながら、沸かしたお湯に落として茹で、浮いてきたらザルにあげ、水気を切る。
6．フライパンに＜クリームソース＞の生クリームを入れ、沸かす。
7．湧いたら、しょうゆとわざびを入れ、塩で味を調える。
8．（7）のクリームソースに（5）のニョッキを入れ、合わせたら、できあがり。

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