1．カリフラワーは小房にわけ柔らかくなるまで塩ゆでする。
2．カリフラワーが柔らかくなったらボウルに入れ、泡だて器（ホイッパ―など）で少し食感が残るくらいまで潰す。
3．エビは殻をむき、背ワタを取り、小さめに切り、塩をして、臭みを取る。
4．大葉はみじん切りにする。
5．（2）のカリフラワーが入ったボウルに卵とパン粉を加えて混ぜる。
6．（5）にエビと大葉を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える。
7．食べやすい大きさに丸く成型し、パルメザンチーズと小麦粉をつけ、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
8．揚がったら油を切り、皿に盛り、レモンを添えたらできあがり。

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＜ドレッシング＞
1．すべての材料をミキサーに入れ、混ぜるだけ。
2．サラダにかける。

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