ナスと春雨の煮込み

2021年10月15日(金)

小林徹

ANAクラウンプラザホテル広島中国料理桃李

プロフィール

分量：（２～３人分）

サラダ油・・・大さじ2（ナス炒め用）
豚ミンチ・・・100ｇ
干しエビ・・・10ｇ
干しエビ戻し用水・・・50ml
青ネギ・・・少々
赤唐辛子・・・少々
ニンニクみじん切り・・・小さじ1/2
ショウガみじん切り・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1（炒め用油）

【春雨戻し用】
春雨・・・50ｇ
熱湯・・・200ｍｌ
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1

【調味料】
甜面醤・・・大さじ1
紹興酒・・・大さじ1
水・・・150ml
スープの素・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ1.5
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
砂糖・・・小さじ1

【仕上げ調味料】
酢・・・小さじ1
ゴマ油・・・小さじ1

1.干しエビを軽く洗って、50ｍｌの水につけて戻す。
2.ボウルに熱湯200ｍｌを入れて、しょうゆ・オイスターソース各小さじ１を入れてかき混ぜ、春雨を入れて戻す。
3.ナスを3等分にカットして半分に切り、その半分を3等分にして扇形にカットする。
4.フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火でナスに焦げ目がつくまで焼いて、取り出す。
5.フライパンにサラダ油大さじ1を入れてニンニク・ショウガ・赤唐辛子を入れて炒め、豚ミンチ100ｇを加えて炒める。
6.甜麵醬大さじ1を入れて加えて軽く炒め、紹興酒大さじ1、水150ｍｌ、スープの素小さじ2、オイスターソース小さじ1、コショウ少々、砂糖小さじ1、干しエビ、春雨を入れて煮込む。ナスを加えてさらに煮込む。
7.水溶き片栗粉を入れて沸かし、仕上げに酢小さじ1、ゴマ油小さじ1を入れて合わせる。